Не стоит перегружать свое портфолио чрезмерным количеством примеров ваших работ. Заказчик не должен запутаться. Все должно быть в меру и максимально прозрачно. В первое время вполне достаточным будет разместить не более десятка ваших работ.
Стоит также отметить. что этот десяток работ должен быть самый удачный по вашему мнению. Этого количества должно вполне хватить, чтобы заказчик оценил ваш профессионализм. А если в портфолио пихать все подряд, то там могут оказаться и не совсем удачные работы.
Ваше портфолио должно состоять и выглядеть довольно привлекательно, там не должно быть ничего лишнего. Потому что, когда в портфолио слишком много ненужного мусора, тогда и смотреть на него не очень даже хочется, в связи с этим стоит сразу задуматься над его составлением.
Даже если есть одна работа и она сделано очень грамотно и по тематике, то конечно же, это уже не плохо. Потому как если много есть работы, то в принципе это может даже, испугать, но точно не привлечь внимание. Поэтому конечно, лучше всего, так это точно не переусердствовать.